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紅燒小黃魚

發布時間:2016-04-18 10:30:08文章作者:瀏覽次數:

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材料:小黃魚2尾,蔥、姜、蒜、料酒、鹽、醬油、糖;
做法:
1、將小黃魚去鱗、去鰓、并從鰓部拉出內臟,清水沖洗干凈;
2、用料酒、姜腌制片刻去腥,瀝汁液后待用;
3、起油鍋燒熱,轉至中火,將瀝干的小黃魚碼放鍋內煎至兩面微黃,先擱盤中瀝油;
4、剩余鍋內油,煸炒姜蒜末,加醬油、鹽、辣椒碎、糖和適量清水,煮沸放入煎好的小黃魚煮3-5分鐘,加料酒收湯汁;
5、加蔥段起鍋裝盤。
特點:肉質鮮嫩滑爽,修飾的言辭都是多余的,一個字“鮮”,二個字“真鮮 ”。
小知識:
黃魚,也叫石首魚,因為其魚頭里有兩顆堅硬的石頭。據說,自明、清以來這黃魚就是供奉朝廷的貢品。中醫則認為,黃魚性平味甘,具有健脾升胃、益氣填精之功效。尤其是貧血、體虛的人更宜適用,但吃多了易生痰,痰濕、痰盛的人不宜多食。

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